POLITICALPHISHING.COM – Soto tangkar merupakan salah satu varian soto yang berasal dari Betawi, yang keunikannya terletak pada penggunaan bagian rusuk (tangkar) sapi. Versi ini akan menampilkan soto tangkar dengan tambahan jeroan sapi yang memberikan tekstur dan rasa khas. Dengan kuah santan yang gurih dan rempah-rempah yang kaya, soto tangkar jeroan sapi kuah santan ini akan menjadi sajian yang menghangatkan dan memanjakan lidah. Berikut resep lengkap untuk membuatnya di rumah.
Bahan-Bahan:
- 500 gram jeroan sapi (paru, hati, dan usus), rebus dan bersihkan
- 500 gram daging sengkel sapi
- 2 liter air
- 500 ml santan kental
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1/2 sdt merica butiran
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/4 sdt pala
- 1/4 sdt adas manis
- Garam secukupnya
Pelengkap:
- Soun, rendam air panas dan tiriskan
- Tomat, potong-potong
- Daun seledri, cincang halus
- Bawang goreng
- Jeruk nipis, potong menjadi cincin
- Sambal (opsional)
Langkah-langkah Pembuatan:
1. Persiapan Bahan:
- Bersihkan jeroan sapi, rebus hingga matang, potong-potong sesuai selera dan sisihkan.
- Rebus daging sengkel sapi hingga empuk, kemudian potong-potong dan simpan kaldu rebusannya.
2. Membuat Bumbu Halus:
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, merica, jintan, ketumbar, pala, dan adas manis. Anda bisa menggunakan blender atau ulekan untuk mempermudah proses ini.
3. Menumis Bumbu:
- Panaskan sedikit minyak dalam panci, lalu tumis bumbu halus hingga harum.
- Tambahkan serai, daun salam, lengkuas, dan jahe, lalu tumis hingga matang.
4. Mengolah Kuah Soto:
- Tuangkan kaldu rebusan daging sengkel ke dalam panci bumbu, didihkan.
- Masukkan potongan daging sengkel dan jeroan sapi yang sudah dipotong-potong.
- Tuangkan santan kental, masak dengan api kecil hingga mendidih. Aduk terus agar santan tidak pecah.
5. Penyajian:
- Dalam mangkuk saji, letakkan soun, tomat, dan daun seledri.
- Tuangkan soto tangkar jeroan sapi kuah santan panas ke dalam mangkuk.
- Taburkan bawang goreng di atasnya dan sertakan irisan jeruk nipis serta sambal jika disukai.
6. Tips Memasak Soto:
- Pastikan untuk mengaduk santan dengan perlahan dan tidak terlalu panas agar kuah tidak pecah.
- Rasa kuah soto bisa disesuaikan dengan menambahkan gula dan garam secukupnya.
Soto tangkar jeroan sapi kuah santan ini akan memberikan kehangatan pada hari yang dingin atau saat berkumpul bersama keluarga. Rasa gurih dari santan dan rempah-rempah berpadu sempurna dengan tekstur jeroan sapi yang telah direbus hingga empuk. Hidangan ini cocok disajikan dengan pelengkap yang menambah kekayaan rasa dan tekstur soto.